Pumpkin Risotto with Goat Cheese Topping

Endlich ist die Kürbiszeit gekommen! Hokkaido Kürbis gehört definitiv zu meinen liebsten Gemüsesorten - so vielseitig einsetzbar und so lecker!

Diese Woche dürfte der Hokkaido zunächst für eine Suppe herhalten. Heute habe ich den Rest dann zu einem Kürbisrisotto verarbeitet. Das Rezept ist sehr einfach, denn ich hatte leider keinen besonderen Schnickschnack in der Küche. Wer mag kann das Rezept aber mit frischem Salbei, etwas Knoblauch und Weißwein (einen Schuss beim Angießen der Brühe dazugeben) verfeinern.

Für 2 Portionen: For 2 portions

250g Langkornreis (alternativ auch gerne Risottoreis) 250g brown rice
500ml Gemüsebrühe 500ml vegetable broth
eine Schalotte 1 chopped onion
250g Hokkaido Kürbis (fein gewürfelt) 250g chopped pumpkin
100g Hokkaido Kürbis (in Spalten geschnitten) 100g pumpkin
1TL Butter 1tsp butter
50g Parmesan 50g shredded parmesan
4TL Ziegenfrischkäse 4tbs goat cream cheese
Salz und Pfeffer salt and pepper

Die Kürbisspalten mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer auf dem Backblech bei 200°C (Umluft) für 20 Minuten backen.

Für das Risotto: Zunächst die Schalotten mit etwas Rapsöl in einem Topf anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel und den Reis hinzugeben und das ganze für circa 1 Minuten leicht anrösten lassen. Mit der Gemüsebrühe abschwitzen und circa 20 Minuten unter ständigem Rühren schmoren lassen. Zum Schluss mit Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken und 1 TL Butter unterrühren. Mit den Kürbisspalten aus dem Backofen und dem Ziegenfrischkäse garnieren.

Slice 100g pumpkin and place on baking sheet. Sprinkle with rape seed oil, salt, and pepper. Bake at 200°C for 20 Minutes. In the meantime, fry one shopped onion and the cubed pumpkin in a pan. Add rice and vegetable broth. Cook for about 20 minutes until rice is cooked. Then stirr in one tbs of butter, parmesan and season with salt and pepper. Eventually top the risotto with the roasted pumpkin slices and scoops of goat cream cheese.