Chia Coconut Pudding with homemade Coconut-Date-Cacao Granola

Nach einem langen Wochenende in Berlin (Tulla und Catie - Guide to Berlin) und zahlreichen leckeren Restaurantbesuchen beschloss ich etwas leichter in den Sonntag zu starten. Ich habe schon viel über Chia-Samen gelesen, doch bisher fand ich den stolzen Preis von bis zu 15€ pro Packung doch recht viel. Aber das Produkt wird in höchsten Tönen gelobt. So hat es doch zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe, kaum Kalorien und hält lange satt. Ich muss sagen, der Hype ist begründet. Die Chia Samen schmecken nicht nur richtig lecker, sondern machen tatsächlich sehr lange satt.

Ich habe mich für ein Rezept mit Kokosnussjoghurt entschieden und das Ganze mit frischen Saisonfrüchten garniert. Dazu kam dann noch das Topping von selbstgemachtem Kokosnuss-Dattel Müsli. Das Rezept hierzu entstand nach einem fehlgeschlagenen Versuch Energy Bites zu machen. 

I have already read a lot about chia seeds and inlcuded them in my banana bread recipe. But I always wanted to try some chia pudding. I must admit, it looks strange at the beginning and the chia seeds themselves do not really have a certain taste. Consequently, the rest of the indgredients define the taste of the pudding. I went with coconut chia pudding and topped it with some homemade coconut-date-granola. I came up with the granola recipe after my first attempt to make energy bites failed.

Coconut-Date-Cacao Granola:

Für circa 500g

12 entsteinter Datteln a dozen of dates

100g Mandeln 100g almonds

 3 TL Agavendicksaft 3 tsp agave syrup

200g Haferflocken 100g oats

3 TL Kakakopulver 3 tbs cacao powder

50g Kokosnussflocken 50g coconut flakes

Kokosnuss und Mandeln im Mixer (besser Küchenmaschine fein mahlen).

Shred coconut and almonds in the food processor.

Dann die restlichen Zutaten unterrühren bis eine flockige Masse entseht. 

Now add the rest of the ingredients.

Bei 200°C (Umluft) für 15 Minuten backen.

Bake at 200°C for 15 Minutes.

Chia Pudding:

Für eine Portion (One Serving)

2 EL Haferflocken 2 tbs oats

4 EL Sojamilch mit Vanillegeschmack oder Kokosnussmilch 4 tbs soy milk

2 TL Chia-Samen 2 tsp chia seeds

2 EL Kokosnussjoghurt 2 tbs coconut yoghurt

Die Zutaten in einem Glas vermengen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Stirr the ingredients well and place them in the fridge overnight.

Am nächsten Morgen den Pudding mit frischen Früchten (z.B. Aprikosen, Blaubeeren und Bananen) und einem Klecks Kokosjoghurt verfeinern.

The next morning, add fresh sliced fruits (for example apricots, blueberries, and banana) and some more yoghurt.

Guten Appetit! Enjoy!